En tant que végétarienne de longue date qui s'intéresse à la nutrition, je suis habituée aux questions de ma famille et de mes amis pour savoir si j'ai suffisamment de protéines, de fer, de vitamines B (et si je suis sûre de pouvoir vivre sans bacon!). Je n'ai jamais été interrogé sur mon apport en iode. Bien que l'iode ne soit généralement pas le premier élément nutritif qui préoccupe ceux qui consomment principalement des aliments à base de plantes, la majeure partie de l'iode alimentaire provient de sources animales et la carence en iode a été décrite par l'Organisation mondiale de la santé comme le «plus grand problème au monde». cause unique de lésions cérébrales évitables ». Les consommateurs de plantes au Royaume-Uni devraient-ils accorder une plus grande attention à leurs apports en iode? Pourquoi est-il important d'avoir suffisamment d'iode dans votre alimentation? L'iode est une partie essentielle de tous nos régimes car il n'est pas produit par le corps. Il est utilisé pour fabriquer des hormones thyroïdiennes qui jouent un rôle important dans le métabolisme et la croissance. Une alimentation insuffisante en iode peut signifier que vous ne produisez pas assez d'hormones thyroïdiennes. (hypothyroïdie), avec des symptômes tels que fatigue, prise de poids, changements d'humeur, constipation et parfois hypertrophie de la glande thyroïde pouvant devenir visibles dans le cou (connu sous le nom de goitre). Les foetus et les bébés nourris exclusivement au sein tirent toute leur iode de leur mère. Il est donc extrêmement important que les femmes aient suffisamment d’iode dans leur régime alimentaire pendant la période de procréation. Si les foetus et les bébés ne reçoivent pas tout l'iode dont ils ont besoin, le développement du cerveau peut être compromis. Quels aliments fournissent de l'iode? Le poisson et les fruits de mer, le lait et les autres produits laitiers (par exemple, le yogourt) fournissent la plus grande quantité d’iode par portion moyenne. Le poisson blanc fournit plus d'iode que le poisson gras. Les produits non animaux tels que les céréales, les pommes de terre, les noix et les fruits et légumes contiennent également de l'iode, mais à des concentrations bien inférieures à celles d'origine animale, et même s'ils sont consommés en grande quantité, il est peu probable qu'ils fournissent suffisamment d'iode pour répondre aux besoins. Pour la plupart des adultes britanniques, plus du tiers en moyenne de leur iode provient du lait et d’autres produits laitiers. Environ 300 ml de lait suffisent pour répondre à la recommandation du Royaume-Uni de 140 µg d'iode par jour pour un adulte. Des études récentes indiquent que le lait bio contient environ un quart moins d'iode que le lait standard, bien qu'il reste une source riche et que les producteurs de lait bio s'efforcent d'augmenter leurs niveaux. Les substituts du lait à base de plantes (par exemple, les boissons à base de soja) contiennent généralement des quantités négligeables d’iode, bien que quelques produits enrichis en iode soient maintenant disponibles (consultez l’étiquette). Davantage d'information est disponible sur le site de l'organisateur de ce cours de cuisine. .

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